红苋菜的根一般可以适量吃，但不建议过量食用。红苋菜中含有较为丰富的营养物质，在使用后会为人体补充一定量的营养物质，过量食用可能会导致机体出现腹胀、腹泻等不适症状。在食用红苋菜时，应注意将其清洗干净，避免出现食物中毒的现象。
红苋菜中含有酒味丰富的粗纤维、碳水化合物、维生素等营养物质，也含有一定量的钙、钾、铁、硫等矿物质，适量食用红苋菜能够补充人体所需的营养物质。并且可以促进人体的肠胃蠕动速度、补充一定量的热量以及对视力的发育有一定的帮助等作用。
如果长期过量食用红苋菜，可能会导致个人饮食过于单一，无法补充人体中所需的其余营养，引起机体出现营养不良的现象。并且过量食用红苋菜，可能会导致红苋菜中的粗纤维，在人体内无法被完全消化，会堆积在人体肠道内，使机体出现腹胀、腹泻等不适症状。