一般香椿叶长大了还可以食用，口感可能比嫩芽差一些，要适量食用，不可过量，以免产生消化不良、腹痛的情况，若出现不适症状时要及时就医。
香椿叶其中含有丰富的胡萝卜素，食用用后可以转换为维生素A，其对眼睛会起到一定的保护作用，也对皮肤有一定的好处。香椿叶中含有的镁元素，对预防心血管疾病有一定的作用，广泛参与机体的基本生活活动，提供能量。香椿叶中含有蛋白质、碳水化合物等物质，是身体维持基本活动的必要元素，还含有丰富的纤维素，在一定程度上可以促进排便。
香椿叶具有丰富的营养价值，但是要适当食用不可过量，以免产生腹痛、腹胀等消化不良的症状，若出现异常情况时要及时就医，进行治疗。香椿叶长大了可能会比香椿嫩芽的口感略差一些，但是其中的营养成分依然存在，因此可以食用。