蒜苗上面那一节一般可以吃，但不可过量食用，过量食用容易对肠胃造成刺激，从而导致肠胃出现疼痛的情况。
蒜苗包括花茎和总苞两部分，无论是蒜苗的哪一部分都是有比较高的营养价值，蒜苗含有丰富的碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素C等营养成分，适量食用蒜苗对促进肠胃蠕动一般可以起到一定的作用，主要适用于体质较差、排便不畅等人群食用。因此，蒜苗上面那一节一般可以吃。
蒜苗含有较多的维生素C，在一定程度上可以提高人体免疫力，同时蒜苗中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物主要是作为机体的重要供能物质，可以调节机体增强生理功能。但不可过量使用蒜苗，蒜苗过量食用可能会刺激肠胃快速蠕动，同时也会对肠胃造成一定的刺激，可能会出现腹泻、疼痛等肠胃不适症状。