新鲜香菇放久了发黑一般不建议吃，香菇出现发黑的现象，可能是由于香菇出现变质后引起的。食用发黑的香菇可能会导致机体出现肠胃不适感、食物中毒等不适症状，但食用品质较好的香菇能够为人体起到补充营养、促进消化等好处。
香菇中含有较为丰富的粗纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，也含有一定量的磷、铜、硒、锌等矿物质，适量食用品质较好的香菇，能够补充人体所需的营养物质以及矿物质，也可以在一定程度上提高自身的免疫力。香菇中的粗纤维可以起到促进消化、蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长、碳水化合物可以为人体提供一定的热量，维生素能够在一定程度上促进眼睛的发育等好处。
在食用发黑的香菇后，可能会加重肠胃负担，对肠胃产生刺激，并且会出现食物中毒的现象，通常会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。