吃了没熟透的粉条可能会引起消化不良，出现反酸、腹痛、腹泻等不适症状，粉条中含有比较丰富的膳食纤维、碳水化合物、铁、铜等营养物质，如果食用过多，容易加重胃肠道的消化负担，使胃酸分泌过多，从而出现不适症状。但如果食用少量没有熟透的粉条，通常能被机体所消化，一般不会对机体造成不良反应。
由于粉条中含有较多的淀粉含量，在烹饪时需要掌握烹饪时间，以免时间过短导致粉条没有熟透，对胃肠道造成刺激。粉条中含有的膳食纤维可以刺激胃肠道蠕动，加速消化，可在一定程度上预防便秘，而且粉条中的钾元素可以促进钠元素的排出，适量食用能为机体提供一定的能量。但由于粉条中的淀粉含量较多，若一次性食用过多，容易在体内转化成脂肪，引发肥胖。