不吃水果吃蔬菜一般是可以的，但如果是长时间不吃水果只吃蔬菜，可能会导致营养摄入不全，使体内缺乏蔬菜中没有但水果中含有的营养元素，不利于机体的健康发展。如果是短时间内不吃水果只吃蔬菜的情况，一般不会对机体造成不良影响。正常情况下，蔬菜相比较于水果中的维生素含量较高，可以在一定程度上维持机体的正常代谢，还能够促进钙物质的吸收，有利于骨骼生长。
水果中的碳水化合物较多，可以为机体提供热量，是构成机体组织的重要物质，能够参与机体内细胞的功能活动。因此，水果和蔬菜对机体的作用会有所不同。蔬菜和水果一起吃可以为机体提供比较全面的营养元素，建议在日常生活中水果和蔬菜都适量摄入，对机体的健康发育有一定的帮助。