并没有干木耳和湿木耳哪个健康的说法，干木耳是由湿木耳晒干而成，虽然干木耳的营养成分可能会有所流失，但不会对木耳的营养价值造成影响，木耳中含有较为丰富的碳水化合物、铁、锰等营养元素，碳水化合物可以为机体提供热量，而铁元素进入人体后，可以参与机体的造血功能，对提高机体免疫力有一定的帮助作用。而锰元素可以参与活化硫酸软骨素合成的酶系统，从而促进骨质合成，有利于机体的生长发育，可根据自身需求选择合适的木耳种类。
木耳中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助机体吸收食物中的营养成分，但若过量食用木耳，可能会导致膳食纤维堆积过多，不易消化，从而加重胃肠道的消化负担，使胃酸分泌过多，从而引起反酸、腹胀等不适症状。