空腹吃凉皮一般不会对人体造成较大的伤害，适量食用能够为集体补充一定的营养物质。凉皮属于一种食物，一般是由面粉、酵母、黄瓜等食材搭配制作而成的，其比较有嚼劲，口感酸爽，通常可以空腹食用。凉皮中含有一定的碳水化合物、膳食纤维等营养成分，空腹时适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且可以充饥，空腹吃凉皮一般不会产生不良反应，不会对机体造成较大的影响。
由于凉皮属于较凉的食物，如果空腹时过量食用，可能会导致胃肠道受到刺激，使胃酸分泌增快，并引起腹泻、呕吐等不适症状。而且凉皮一般不易消化，在空腹时过量食用后，可能会导致消化道蠕动增慢，并引起腹胀、腹痛等不良反应，因此空腹时不建议过量食用凉皮。