酸味的芋头一般不建议吃，通常芋头有酸味，是其出现变质的现象所致。芋头中含有较为丰富的粗纤维、蛋白质、维生素、碳水化合物等营养物质，也含有一定量的钾、铜、锰、磷等矿物质。适量食用芋头，能补充人体所需的营养物质，以及矿物质，芋头中的粗纤维可以促进肠胃蠕动速度，蛋白质能够在一定程度上促进机体骨骼的增长，维生素可以在一定程度促进眼睛的发育，碳水化合物能够为人体补充一定的热量。
如果芋头出现酸味的现象，一般是由于芋头长时间放置在空气循环、温度较高的地方，使其出现氧化，进而引起有酸味的现象。如果吃了发酸的芋头，可能会刺激肠胃，引起肠胃不适感，如呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。