发芽的板栗薯一般还可以吃。发芽的板栗薯对人体一般不会产生较大影响，但板栗薯在发芽后会存在营养和水分流失的情况，使其营养价值降低，而且发芽的板栗薯口感也会变得较差，使其失去食用价值。因此，发芽的板栗薯理论上可以食用，但不建议吃。
板栗薯是一种食物，一般并不具备治疗的功效与作用，主要含有丰富的维生素A、胡萝卜素、粗纤维等营养物质，板栗薯中的维生素A、胡萝卜素在一定程度上对眼睛有一定的帮助，板栗薯中含有较多的粗纤维可以使其肠道蠕动加快，对消化不良有一定的作用。但过量食用板栗薯一般会加重肠胃负担，使其肠胃蠕动功能减慢，进而出现腹胀、腹痛等不适症状。