椰子汁打开了第二天一般可以喝。当椰子汁接触空气后，容易滋生细菌，并出现氧化反应，进而变质，而且隔夜的椰子汁无论从口感和营养价值上都会发生一定的改变。椰子汁打开后尽量一次性喝完，如果没有及时喝完也要冷藏保存，以免出现变质，但如果冷藏得当，是可以继续饮用的。因此，椰子汁打开了第二天一般可以喝。
椰子汁一般不可过量饮用，由于椰子汁热量较高，如果过量饮用可能会导致体内血糖升高，引起脂肪堆积，出现肥胖的现象。此外，过量饮用椰子汁可能会使肠胃蠕动速度减慢，引起肠胃不适，进而出现腹胀、腹泻等不适症状，一般患有高血压、糖尿病等人群应尽量避免饮用椰子汁。