通常香椿没有长多大就不能吃了这个说法，一般生长到四月下旬及以后的香椿不建议吃。香椿中富含维生素C、维生素E、钙、磷等多类有益于人体的物质，一天吃不超过150克的香椿就能够有效补充人体日常所需的营养。但由于四月下旬及以后的香椿已经出现老化、叶子逐渐干瘪、毒性物质含量增加、口感也偏苦，因此不建议食用。
需要注意的是，由于香椿中含有毒性物质亚硝酸盐和硝酸盐，长期大量吃香椿可能引起中毒，致使患者出现头晕、恶心、腹痛等症状，因此建议患者吃香椿前先将香椿通过焯水将有害物质清理干净。如果患者吃香椿后出现不良反应可以通过用手指压住舌根进行催吐排出香椿，症状较严重患者可以前往正规医院通过导泻、洗胃等方式清除有毒物质。