通常情况下，刚刚杀的鸽子血不可以直接喝。由于刚刚杀的鸽子血中含有大量的寄生虫和致病菌，直接生喝很容易引起感染，致使患者出现偏食、肚脐周围疼痛等症状，建议将鸽子血煮熟后再喝。此外，由于鸽子血较为温补，建议热性体质的人日常少喝，避免引起上火、便秘等症状。
鸽子血本身富含蛋白质、血红蛋白、铜等人体所需的物质，吃熟的鸽子血可以在一定程度上促进自身蛋白质的合成、加快伤口的愈合、提高免疫力等，建议体质较差、易生病的群体适当食用。需要注意的是，鸽子血中丰富的蛋白质不利于肝脏的正常代谢，因此不建议患有肝功能异常的患者食用。此外，由于鸽子血中含有较高的铁元素，缺铁性贫血患者食用后可以有效补充铁元素，辅助缓解头晕、乏力等症状。