白菜发黑了一般不能吃，通常说明已经出现变质，可能是由于保存不当或环境温度过高等原因，导致白菜上有细菌滋生，如果不慎食用，可能会刺激肠道黏膜引起腹痛的症状，若情况比较严重时，还可能会导致腹泻。每100克白菜中含有1.5克蛋白质、3.2克碳水化合物、0.8克膳食纤维、2682微克胡萝卜素，以及各种维生素和矿物质等多种营养物质，食用后可以为机体提供相应的营养元素，还能够促进肠道蠕动，增加机体饱腹感。
虽然白菜的营养价值比较高，但也要避免过量食用，以免摄入过多加重胃肠道的消化负担，引起消化不良的情况。而且白菜中的胡萝卜素含量较高，若短时间内摄入过多，容易使血液内的胡萝卜素含量升高，从而引起皮肤变黄的现象。