苦笋又叫甘笋，一般情况下甘笋可以吃，甘笋并没有毒性，在食用后通常不会对身体产生影响。甘笋中含有丰富的维生素和纤维素以及氨基酸生物碱。食用后通常可以维持人体的黏膜、皮肤以及肌肉的营养，可保持面部皮肤的细嫩，具有美容护肤、开胃健脾、促进肠胃的蠕动的疗效，但要注意有肝硬化或者尿路结石等病症的人群，一般不可以食用甘笋，以免增加尿路结石的患病风险或者加重肝硬化的病症。
甘笋中含有大量人体所需要的氨基酸、蛋白质、维生素、花青素、磷、钙、铁等营养物质，甘笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，食用后可以降低肠内的压力，还可减少粪便的黏度；同时甘笋中含有白色的含氮物质，可以构成甘笋特有的清香，可以与大部分食材进行烹煮，鲜味突出，有利于食品的摄入。