蒜苔又称为蒜毫。一般情况下，蒜苔的任何部位都是可以食用的，但是不建议食用不新鲜的蒜毫，因为不新鲜的蒜毫营养和口感都会下降。蒜毫会对眼睛黏膜造成刺激，患有眼疾的人群不建议食用过多，食用过多蒜毫可能会影响眼睛视力。蒜毫富含的膳食纤维会刺激胃液的分泌，对于患有肠胃疾病的人群没有好处，食用过多可能会刺激胃部的黏膜，造成胃部疼痛。蒜毫中富含的维生素C可以辅助降低血脂、预防冠心病等。
蒜毫中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C1、胡萝卜素、钾、钠、铜、锰等营养成分，可以给机体补充营养。蒜毫中的辣素可以抑制细菌感染，比如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌等。蒜毫中部分酸类物质，具有辅助促进肠胃蠕动消化、预防便秘、增强食欲、加强免疫力等功效。