红苋菜梗子一般是可以食用的。但是红苋菜梗子属于寒性食物，脾胃虚寒的人群，不建议食用红苋菜梗子，食用后可能会加重脾胃寒证，出现腹痛以及腹泻等症状。红苋菜梗子有活血、散瘀等功效，孕妇不建议食用，食用后可能会对胎儿造成影响，对孕妇身体的健康造成影响。对红苋菜过敏的人群不建议食用红苋菜梗子，红苋菜过敏症状一般表现为身体发红疹、皮肤发痒、恶心、头晕、浑身无力、喉咙发痒等。
红苋菜梗子含有丰富的营养，比如蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、脂肪、维生素C、钙、磷、铁、锰、钾、镁、铜、硒等，可以为人体补充所需的营养，有清热、解毒、保护眼睛的视力、利尿、缓解咳嗽、预防身体便秘、预防身体贫血、促进胃肠的蠕动消化等功效。