自己发的绿豆芽发苦，在没有变质的情况下，可以适当食用。绿豆芽发苦可能是由于幼芽见了光，产生了檬黄素，导致自己发的豆芽出现发苦的现象，但发苦时营养成分不会发生太大的改变，在没有腐蚀的情况下，适当食用在一定程度上能够补充人体所需要的营养物质，其中含有较为丰富的维生素K、苯丙氨酸、蛋白质、碳水化合物以及粗纤维等多种营养物质，在食用豆芽后，对于人体所需要的营养物质有一定的补充作用。
若豆芽的根部出现腐烂变质的情况，可能是由于在发好豆芽后长时间防止，使微生物以及有毒物质侵袭导致的，不建议进行食用。如果食用了变质的豆芽，可能会胃肠道造成一定的刺激，使胃酸分泌物增多，导致腹泻、呕吐等不适症状，因此当豆芽发生变质的情况下不宜食用。