芋艿一般指的是芋头。芋艿有点发芽通常是可以吃的，芋艿在发芽后，其营养成分可能会产生变化，其中含有的糖分、纤维素以及矿物质等含量会有所下降，导致其口感以及口味可能会产生轻微改变，但并不会让芋艿中含有有毒成分，是可以放心食用的，日常在食用芋艿时，建议选择新鲜未发芽的芋艿，更有利于为人体补充充足的营养成分。
芋艿中含有丰富的淀粉、蛋白质、钙、铁、磷、镁、胡萝卜素、维生素以及皂角苷等营养成分，适量食用有助于人体健康，而且还适合大部分人群使用，但芋艿中含有的淀粉含量较高，大量或长期使用容易引起人体出现腹胀，因此不建议长期以及大量食用。另外如果自身属于荨麻疹、湿疹或哮喘、过敏性鼻炎等患者，是不建议吃芋艿的，以防让身体上的病症加重。