青绿豆芽只要没有变质通常是能吃的，在青绿豆芽的表面没有出现发黑或者腐烂等现象时，通常是可以正常食用的，不会对身体造成影响。如果青绿豆芽的根茎出现了发黑的症状，通常是不可以吃的，可能是由于豆芽出现了腐坏的情况导致的，如果不当食用，可能会导致出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重情况下可能会导致出现食物中毒情况。
青绿豆芽主要是用绿豆制作而成的，当中含有的营养成分比较丰富，比如碳水化合物、钙、硒、磷、钾、钠、铁、锌、铜、锰、膳食纤维、蛋白质、维生素、胡萝卜素等成分，能够给身体补充营养。青绿豆芽有清热解毒、美容养颜、增强身体免疫力、促进排便、促进吸收等效果。同时针对气火旺盛、咽喉肿痛等有很好的缓解效果。