玉米火腿肠吃了不一定会变胖，主要和摄入量有关，适当地吃一些通常是不会变胖的，玉米火腿肠中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种矿物质等成分，含有少量的肉类、淀粉和玉米粒等，如果长时间大量吃玉米火腿肠，可能会导致身材变胖，日常生活中可以多吃一些蔬菜和水果，其中含有的维生素比较丰富，能够达到增强体质的效果。
玉米火腿肠属于高热量的食物，而且含有的防腐剂、各种香料或者填充剂比较多，如果长时间吃玉米火腿肠可能会导致水肿、消化不良等症状，严重者可能会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等现象，通常是不建议吃太多玉米火腿肠，可能会危害到身体的健康，另外脾胃气虚、气血不足、胃肠功能紊乱等特殊人群，通常是不建议食用的，避免对身体造成不当影响。