通常情况下，蒜苗属于发物的一种，发物一般是指存在刺激性并且富有营养容易导致或者诱发某些疾病的食物，比如螃蟹、虾、鱼、菠菜、海带等，还有跟蒜苗类似的韭菜、大蒜等食物，对于过敏体质、呼吸系统不适以及皮肤病的患者不适合食用，蒜苗对疾病有刺激性的作用，容易诱发旧疾，导致病情加重，此外，当患者的身体存在过敏或者有荨麻疹等皮肤病时，也不建议进食蒜苗，以免导致病情加重。
蒜苗的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素C、硫胺素、蛋白质、核黄素以及胡萝卜素、辣椒素等多种营养成分，并且蒜苗中的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动，可以有效的促进排便，预防便秘的发生，此外，对于预防流感、肠炎等疾病有一定作用，还具有辅助抑菌杀菌、消食化积以及降血脂、防冠心病等作用。