鸡蛋煮了20分钟还能吃吗

鸡蛋煮了20分钟一般情况下还是能吃的，但老人小孩等脾胃较弱的人群不建议食用。鸡蛋煮了20分钟会导致营养物质大量流失，并且鸡蛋黄中的氨基酸在过度加热后会产生硫化物，硫化物与铁元素会合成人体难以吸收的硫化铁。蛋白部分在过度加热后也会导致结构过于紧密，难以消化吸收。

煮鸡蛋需控制好时间，一般煮8－10分钟左右即可。时间过长，会导致营养流失，难以消化，在口感上也欠佳，时间过短，可能会导致细菌或寄生虫的留存，造成肠胃不适。