一般情况下，如果长豆不熟，食用很可能会引发中毒的症状。因为长豆中含有皂荚、豆素、血凝素等有可能会引发中毒的物质，并且这些物质对胃肠道有很强的刺激作用。还有可能会引发其他胃肠道的症状，对身体健康会产生很大的影响，不建议食用不熟的长豆。
长豆属于一种常见的豆类食品，含有丰富的营养成分，例如维生素A、维生素B、维生素C、铁元素、钾元素、植物蛋白等，可以给机体补充营养，提高机体的免疫力。同时还具有美白皮肤、改善贫血的作用，因此对身体是有好处的。长豆比较适合糖尿病、遗精、妇科功能性疾病、肾虚、尿频等患者食用，可以起到一定的辅助改善作用。但是气滞便结者尽量不要吃，可能会影响消化，影响健康。并且在烹饪时，一定要注意将其煮熟，防止其产生有毒物质。