冬季应该如何吃葱

冬天应当怎样吃葱?葱是作菜时最常见的一种调料佐料，用的恰如其分，還是一些不易的。比如“清炒鸡蛋”，将小量葱放锅中内爆锅以后，倒进调好味的鸡蛋液煸炒两下起锅，就可以接到鲜美软嫩的实际效果;

假如把很多葱立即放进鸡蛋液(很多人习惯性那样做)，再入锅中内煸炒，其結果并不是蛋熟葱不太熟，便是葱熟蛋已太过衰老，颜色不轻快，味儿也较差。因而，以葱调料，要视菜式的详细情况、葱的种类有效用葱。

1. 依据葱的特性应用葱

一般我们家中常见的葱有小葱、葱郁，它的辛辣食物香气较重，在菜式中运用范围广，既能作辅材又可作为调味料。把它生产加工成丝、末，可做凉菜的调味品，提鲜闲暇，还可具有除菌、消毒的作用;生产加工成段或别的样子，经煎炸后与主要材料同烹，葱香气与主要材料鲜香溶为一体，十分馋人，如“小葱德州扒鸡”、“葱扒海叁”就是用小葱调料。葱郁经油爆锅以后，可以更为突显葱的香气，是烹调水产品、动物内脏不能缺乏的调味料。可把它生产加工切丁、段、片、丝与主要材料同烹调，或揉成结与主要材料同炖，起锅时，弃葱取其葱香气。较嫩的葱郁别称小香葱，经沸油汆炸，香气扑鼻，颜色翠绿，多用以凉菜或生产加工成型撒拌在成菜上，如“葱拌水豆腐”、“油葱小鸡崽”等。

2. 依据主要材料的样子应用葱

葱生产加工的样子应与主要材料保持一致，一般要稍低于主要材料，但还要视原材料的烹饪方法而熟练掌握。比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鲈鱼”、“汆虾丸”、“烧鱼头汤”等，同为鱼肴，因为烹饪方法不一样，对葱生产加工样子的规定也不一样。“红烧鱼”规定将葱切条与鱼同烧;“干烧鱼”规定将葱切末和调料保持一致;

“清蒸鲈鱼”只需把整葱摆放在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香气;“汆虾丸”规定把葱侵泡在水里，只留葱汁应用，以不影响虾丸颜色;“烧鱼头汤”时一般是把葱切条，煎炸后与鱼同炖。经煎炸过的葱，香气甚浓，可除去腥臭味。汤烧好去葱段，其汤清澈不混浊。

3.依据原材料的需要应用葱

水产品、禽畜、牲畜的内脏器官和蛋类食品原材料腥、膻臭味较浓，烹调时葱是不能少的调味品。豆类食品产品和根茎类原材料，以葱调料能除去豆腥味、土味道。单一瓜果蔬菜自身带有当然芬芳味，也不一定非用葱调料了。

冬天应当怎样吃葱，菜式用葱很有大学问，但应用葱时一定要留意使用量适度，次序明晰，不必“反客为主”而影响乡味。