为什么蔬菜水果个头大了 营养却越少呢？

英国《园艺科学》发表论文称，现如今在基本上一切销售市场上所出售的水果蔬菜，其营养成分尤其是矿物成分比50年前获得的类似粮食作物均值减少了5%至40%。这种矿物包含镁、铁、钙、锌等。

原因一：块头大“干物质”多

曾在国外弗吉尼亚州在校大学生化学校工作中的研究者杰弗里·理查德森表明，现如今在国外，不但大家愈来愈觉得水果蔬菜的味儿比不上爷爷奶奶那一代，并且水果蔬菜具体所包括的营养成分也降低了。研究发现，当代蔬菜水果的矿物成分比50年前获得的类似粮食作物均值减少了5%至40%。

相对性数十年前的蔬菜水果，现代化农业生产的蔬菜水果，其容积通常也更大些，假如你觉得这就代表着他们带有大量的营养元素，那么就不对。

理查德森表明，块头很大的农业产品一般 带有大量的“干物质”，这类物质会对集中化在一起的矿物成份造成稀释液功效，即说白了的“稀释液效用”。也就是说，在种植水果蔬菜时，较小的个人通常带有大量的营养元素。1981年，农学权威专家W.M.贾雷尔和R.B.贝弗利发布调查报告，首先提及了这一点。发表论文后，学术界引入这一见解迄今已超出180次。“由此可见，这一见解已被普遍认同。 ”理查德森说。

原因二：盲目跟风追求完美生产量

此外，现代化农业生产方法对生产量的追求完美也对粮食作物营养成分导致不好影响，关键反映在对营养成分多元化的限定上。1996年至1997年里，南卡罗莱纳州为提升椰菜的生产量，只挑选生产量高的单一种类开展种植，結果造成 椰菜总体的蛋白、碳水化合物及高达6种矿物成分降低。

因为近90%的“干物质”是碳水化合物化合物，“挑选高生产量的蔬菜种类开展种植，事实上关键仅仅提升了商品中的碳水化合物化合物，却并不可以确保很多别的的营养元素及千余种植物化合物能伴随着生产量提升的占比相对提升。”

原因三：现代化生产不利于营养成分

现代化生产也会影响粮食作物的营养元素成分。在粮食作物种植全过程中，大家愈来愈多地应用有机肥和化肥，令当代农作物在获得時间上比过去任何时刻必须快。可是，“成熟”代表着粮食作物沒有充足的時间从土壤层等自然环境中消化吸收营养物质，而淡肥化肥的“钾”经常会防碍粮食作物消化吸收营养物质。

当下，有机化学食品正遭受愈来愈多的人亲睐。理查德森的科学研究则从另一视角证实了有机化学食品的使用价值。据了解，全球范畴内超出30亿人口数量都多多少少地欠缺营养元素。另外，全球范畴内仍有许多 地域在一味追求完美粮食作物生产量，而造成 商品营养元素贫乏。但是，与蔬菜水果对比，新鲜水果受基因遗传及自然环境“稀释液效用”的影响要小些。

要补充充足营养成分，可提升蔬菜水果摄取量

“目前的蔬菜水果营养成分成分的确比之前低，我们何不提升一些摄取量。”我国疾病防治监测中心营养成分与食品安全性所食品科技进步室主任霍军生提示，例如之前吃一个番茄所摄入的维他命，如今务必另外吃一个弥猴桃才可以补充上;原先一斤蔬菜含有的叶绿素、钙、矿物等营养元素，如今可能需要一斤半乃至二斤才可以补回家。

除此之外，在选择蔬菜水果时，别很难买到成熟的。霍负责人提示说：“假如一种新鲜水果离成熟还差十几天，但又看起来很好看，那很可能是用了催熟剂。当然熟的新鲜水果，大多数在外皮可以嗅到果香气，崔熟的新鲜水果不但没清香，乃至也有臭味，像一些崔熟的新鲜水果总会有股发醇味。”

使用过化肥和催熟剂的水果蔬菜，让新鲜水果里的营养成分外流，化肥和金属催化剂残余在表层，人吃以后，便会对人体导致损害。