告诉你橄榄酒是怎么做出来的

橄榄酒师一种具备橄揽的芳香，檽米的甘甜，红提酒的风韵的与众不同的水果酒。很多人想要品味橄榄酒，那麼大伙儿想不想了解橄榄酒是怎么做出去的呢？下边一起了解一下。

1.原材料规定：

油橄榄水果汁水：新鮮，零污染，没霉变，橄揽口味浓厚。

檽米：雪白、颗粒物圆润、均匀，无生虫，结晶状。

甜油曲：为UV-11菌种塑造的麸曲，具备独有的曲香，无酸臭味，水份不超过15%。食用酒精：符合我国二级食用酒精标准。

2.水果汁预备处理：油橄榄水果最先去杂，用饮用水清理，随后用破碎机弄成浆，厢式压滤机式厢式压滤机压滤机，油枯弃去，得混和滤汁。将混和汁用蝶式离心分离机分离出来出植物油和水果汁水，水果汁水要不锈钢储罐或瓷器器皿盛放，随后开展解决。

(1)脱苦味：最先将水果汁水要压滤机滤布粗滤一次，去除人眼由此可见的残渣。随后按水果汁水净重添加0.4%的氢氧化钠溶液，充足搅拌，调pH值8～11，60～70℃维持10～20分钟，并持续拌和。以便使水果汁水的成分在偏碱标准下不会受到受到破坏，酚类化合物物不比较严重空气氧化导致水果汁水颜色发黑，一般在加氢氧化钠溶液的另外，添加100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。碱解决不良影响汁液含有碱味，须有酸中合，除掉碱味，维持水果汁水一切正常的pH值。一般按水果汁水净重添加0.5%柠檬酸钠，充足拌和，调至pH值4～5，就可以除去碱味。

(2)醇化、回应、旋蒸：历经脱苦味的水果汁水，做到了服用的口味。以便去除在其中的蛋白、果脱、含糖量等胶体溶液物质，另外有利于久贮不霉变，须开展独特的醇化解决。取95°的二级食用酒精，添加0.5%的活性碳搅拌均匀，24钟头中拌和4次，随后过虑。将薄膜蒸发后的食用酒精添加到脱下涩味的水果汁水里，调节酒度为30°，搅拌，用大中型器皿盛放。7天之后可回应，用虹吸法旋蒸顶层发酵液，即获得脱苦味回应水果汁水。

3.酒酿制取：

(1)侵泡、蒸米饭：挑选颗粒物圆润、雪白的檽米，用40～50℃侵泡24钟头，清洗干净，滤起檽米，上甑蒸米饭，蒸至小米粒软熟，内无白心，带黏性，但不结为团为适合。

(2)推饭、入缸：蒸熟的糯米糕出甑应该马上伸开，最好用排气扇减温，待饭温降到25～30℃时，按干檽米量拌入1%的甜酒曲、1%的米酒酒水解液、100%的蒸米饭水，盛入缸中，用力在中间掏一窝。随后用消毒杀菌的白毛巾遮住缸口，让其发酵。

(3)前发醇和后发醇：拌曲入缸约24小时后，主缸料温升高，料液刚开始冒泡泡，每日拌和3～4次，使其左右发醇匀称。那样约经7一在，小米粒刚开始下移，酒刚开始转清，料温降低，气泡显著降低，前发醇完毕。这时候，将酒连渣一起从开放式发醇缸中转到口子酒缸内，用塑料薄膜遮住坛口，上压砂袋密封性。密封性发醇约20天，酒基本回应，抽出来顶层发酵液，酒脚用三层沙布吊滤，将二种酒混和，即是酒酿酒基。该酒基呈奶白色透明色状，香醇浓厚、可口，怪味突显。含酒精含量10℃上下，甜度2%上下，酸值0.6%上下。100Kg檽米可出酒酿250Kg。

4.配制、回应、罐装：

(1)配制：按1升脱苦味回应水果汁水同1升酒酿酒基混和匀称，将白糖放水熬出80%浓度值的糖桨，添加以上混和酒中，调节甜度为14%，用柠檬酸钠调节酸值为0.4%，搅拌均匀，将酒盛下葬坛内封严。

(2)回应(特酿)：回应全过程也是特酿全过程。酒入坛后，让其在房间内阴凉的地方静放7天，即基本回应，再静放30天以上酒所有回应，呈全透明的绿宝石色，且香味、味道越来越更为融洽、纯正。

(3)装罐、检测：酒回应后，用虹吸法吸出来全透明酒，再用装醉机装罐。装罐后立刻盖紧瓶塞，套上封口胶，贴标签。再逐瓶检测，看瓶里是不是有异物，瓶塞封严否，标签贴纸正沒有等，最终装车原厂。

产品质量标准

1.感观指标值：颜色：鲜红色石色，清亮全透明。

香味：具备橄揽和酒酿的香甜、正宗，设计风格与众不同。

味道：甜酸鲜美，深厚纯正，酒质丰腴，苦味不冒头，橄揽口味突显，略似红酒口味。

2.理化指标：酒精含量(容量比)20±1%;总酸(以柠檬酸钠计)0.4±0.1克/100ml;总糖(以葡萄糖计)14±1克/100ml。

3.食品卫生标准：氰化氢(以HCN计)≤5mg/升;二氧化硫(以矿酸SO2计)≤0.05克/Kg;黄曲霉素素B1≤5mg/Kg;砷(以As计)≤0.5mg/Kg;铅(以Pb计)≤1mg/Kg;铜(以Cu计)≤10mg/Kg;病菌数量≤50个/ml;大肠杆菌≤3个/100ml;病原菌不可验出。

橄榄酒的各类指标值都很诱惑，是一种非常好的健康饮品。喜爱的盆友能够自身尝试做一些橄榄酒自身品味，自然还可以和盆友共享。