水晶肘子

水晶肘子是北京老字号的一道家常小炒，味儿非常有北京市的设计风格!想不想赶紧来学习培训一下，了解或者追忆下北京市的口味呢?

生产原材料疫苗

后脚猪肘1个(800g)，皮肉300g，小葱2段，姜3片，八角2枚，生抽酱油3汤勺(45ml)，米醋2汤勺(30Ml)，芝麻油2汤匙(10Ml)，蒜茸1汤匙(5g)。

生产制作过程疫苗

1.将猪肘用冷水清洗干净，取出正中间的大骨，刮净外皮，除掉废弃物及猪毛。

2.锅中放进适当冷水，火灾烧滚后将皮肉放进，用低火煮5分鐘，再取下控干水份。

3.待皮肉稍凉后用刀头除猪肉皮里侧不必要的白肉，切成细丝。生抽酱油、米醋、芝麻油和蒜茸放进小盘子中，调合成调味酱。

4.将猪肘放进一个充足大的碗中，再撒进猪肉皮丝、八角、生姜片和小葱段，接着倒进冷水(约1000Ml)，直到未过猪肘。再将海碗放进炒锅中隔水蒸制2钟头。

5.把汤中的八角、生姜片和小葱段拣出，去掉白沫子及漂油，稍凉后将猪肘切割成块状，同猪肉皮丝和滋补汤一起倒进一个很大的塑料盒子中，放进电冰箱中冷冻凝结成水晶肘子。 　　6.将水晶肘子从塑料盒子中脱模在砧板上，切割成1cm厚的正方形片状，配调味酱蘸食就可以。

提醒

1.隔水蒸制是传统式的作法，如想省时省力也可将猪肘和猪肉皮丝放进压力煲中抑制30分钟，更为省时省力。

2.水晶肘子与肉皮冻不一样，在其中猪肘子所占的比例比胶冻要大许多，因此 在切成片时要翻倍当心，不然会粉碎不可以一片。

水晶肘子的作法您学好了没有?这道正宗的北京市家乡菜但是精巧绝伦，非常值得一试的哦!