“面”是一种常见的食物，作为主食常出现在我们的餐桌上，在南方“面”特指面条，在北方概念则宽泛的多，指代一切面粉做的食物，比如馒头、包子等。不过不管是在南方还是在北方，面都被视为主食，含有丰富的淀粉，能为人体迅速补充能量，这也正是许多糖尿病患者所忌惮的一点。
常见的糖尿病分为两类，一类是胰岛素糖尿病，另一类是费胰岛素糖尿病，对于前者来说，面这种食物，会威胁他们的生命安全。吃面后，体内的血糖水平会迅速升高，而胰岛素又分泌不足，会使血糖浓度一直处于较高水平，加重病情。糖尿病友爱吃面，又怕血糖高，不妨试试荞麦面，健康美味，还可降血糖。
1.食材准备
荞麦面、鸡蛋、青菜、葱姜蒜以及调味料。
2.制作流程
制作荞麦面与煮普通的面条有所差异，这是由于面粉和荞麦的不同性质所决定的。干制后的荞麦面直滴比较硬，直接放入锅中煮，很难煮熟，不仅浪费燃气能源，还浪费时间，所以在制作荞麦面时，要将其用水泡2~3小时，使其变软，减少煮面时间。如果觉得泡发时间过长，可以选用热水泡发，能有效缩短时间。
锅中放油，并不断转动，使油在锅底均匀分布，制作煎鸡蛋。如果有朋友觉得煎鸡蛋容易吸油，质地较硬，影响食用口感，可以在煮面的过程中假如，做成荷包蛋，不过需要注意，荷包蛋容易散，在制作时要控制好火候。
锅中放油，加入葱姜蒜煸香，加水，待水沸腾后放入泡发好的荞麦面，煮2分钟后，加入冷水，待再次沸腾，这样处理后的的面条更Q弹，口感更佳，之后加入青菜，便可起锅。想需要提醒的是，青菜不宜放入过早，因为维生素C不耐高温，易受破坏。
3.营养价值
荞麦面淀粉含量少、能量低，很适合减肥人士，除此之外还能预防缓解糖尿病，在荞麦中含有铬元素，能促进胰岛素合成，能够降低血糖含量水平。
糖尿病患者的福音来了，多吃这种食物，不仅能瘦身，还可降血糖。