蒜味是一种独特的辣味调味品，它能有效杀菌，并预防多种疾病。但大蒜虽好，也别贪吃。特别是眼睛和肝脏不好的人。
蒜头很小，多吃也没用。因为大蒜素起杀菌作用，遇热遇咸会迅速失去作用，所以最好不要放盐生食。所以，如果要达到最佳的保健效果，最好把大蒜打成泥，放在空气中10~15分钟再吃。
在人体内，大蒜和维生素B1的组分结合可以产生"蒜胺"，这种蒜胺可以促进和发挥维生素B1的作用，增强对碳水化合物的氧化供给，为脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。