香菜特殊的气味是由于它本身的挥发油，它能够去除腥味。香菜的提取液有着使我们发汗清热的功效。香菜还能够调理我们的肠胃，促进肠胃蠕动。
香菜营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多
但是，你以为香菜仅仅能够调味而已吗?我国传统中医认为，香菜性味辛温，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃、增进食欲的作用。而且，香菜还能促进血液循环，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。香菜坚决不可跟它一起吃，毒性胜似“鹤顶红”，赶紧转告父母!
01动物肝脏
动物肝脏中有丰富的铁离子，很多女性都会吃动物肝脏，达到补血的作用，但是如果和香菜一起吃的话，香菜中的维生素c和动物肝脏相结合，很容易产生铜铁离子，导致很快被氧化掉，在营养价值大大降低的同时，有可能也会导致中毒的现象。所以在吃香菜时，最好不要和动物肝脏一起食用。避免对身体健康产生损害。
02维生素k
维生素k是我们身体所需要的一种维生素。如果香菜和含有维生素K的食物一起食用，维生素k就会被分解掉，从而影响我们身体的吸收，同时也浪费了香菜的营养价值。也还可能会产生一些化学物质对于我们的身体不利，毒性胜似“鹤顶红”!