品鉴葡萄酒四门功课“看闻尝吐 ”

假如品出好的红酒，针对一般人而言是个难题，可是如何去品红酒酒是有方式 的。

红酒是有性命的。她的性命来自酿造的造型艺术，是高超的酿制技术性，授予红酒性命，一种造型艺术是一种文化艺术，是非常值得品鉴，需要赏析的。

红酒的赏析，一般从酒的色、香、味下手。其整套全过程包含：看、闻、尝、吐。

看：

如果你倒出一杯红酒后，先将杯歪斜45度，收看酒的色调，为观查精确，有利于分辨，一般 将杯放置白色背景图片中，如白餐桌布，薄纸，或乳白色桌面上。红酒的色调比较丰富，色调多种多样，且具有转变性。

红酒从开始酿制到储藏装罐到品用，伴随着储藏時间增长，性命的生长发育，她的色调也在不断转变，新酿出的红酒，色调一般 为鲜红色和紫红色，完善的红酒色调则为宝石红和深红色，而储藏很多年的红酒色调则更加深入，侧杯时，能观查到酒色已变为暗红色或枣红。

此外，红酒在储藏全过程中，酒的丁香紫与花色素苷缩合反应，产生丁香紫—花色素的一氧化氮合酶，色调相对稳定，使红酒含有淡黄色色彩，是决策红酒色调的行为主体。而丁香紫是决策红葡萄酒酿制优劣的一个关键成分，因而，红酒的色调也可以反映出一款酒的完善情况及众多其他的信息内容。

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闻：

酒刚从密封性好长时间的瓶中倒入，习惯瓶中自然环境的她，需要在杯里伸展一下自身的妩媚多姿，吸气一下新鲜的空气，这时轻拂高脚杯，让红酒更充足地与气体触碰，将她蕴含的香味逐层释放出来，这时，你可以另外观其“泪”闻其香。高脚杯晃动，酒在杯里雅致地转动后，杯内壁留有含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下来的越迟缓、匀称，则表明乙醇和糖份越高，相反则少。当“酒泪”慢慢流下来时，将鼻头探进杯里，短暂地呼吸闻气味，捕获逐渐释放的香味。好的红酒，她的香味是逐渐而出的，如已经绽开的花瓣，一层一层将她美丽动人的容貌呈现，随后再次她的性命，在空气中转变出大量、更浓香的香味，雅致地展现在你眼前，给你而为乱倒。

红酒的闻香一般分二步开展。第一步是在杯里的酒面静止不动情况下，把鼻部探到杯里，嗅到的香味较为清雅口味淡，是红酒中外扩散最強的那一部分香味。第二步是手捏玻璃茶杯柱，不断地顺时针方向晃动品高脚杯，使红酒在杯中做圆上转动，酒挂在玻璃茶杯内壁。这时候，红酒中的芬芳物质，大多数能蒸发出去。终止晃动后，第二次闻香，这时候嗅到的香味更圆润、更充足、更浓厚，可以较为真正、较为精确地反映红酒的本质品质。

尝：

如果你捕获红酒的美丽动人香味时，就被她深深吸引，忍不住要热吻她，体会她的所有，让酒液进入你的口腔，落进舌体，在口腔里如玉珠般翻转，当绸缎一样的酒滑过舌头时，你能觉得出酒中的清甜味，进而是舌体的酸，舌头的苦，嘴巴两边是对苦涩味和盐味比较敏感。红酒的丁香紫一般都偏重，口腔里能显著地觉得到紧裹着牙的丁香紫涩，但好的红酒丁香紫均衡不错，酒在你口腔中是如真珠一样的圆润密不可分，如绸缎一样的滑嫩偷欢，给你不忍心弃之。

吐：

美酒是需要知心的赏析。假如想极致地掌握她、赏析她，有时候就迫不得已放弃一些，这就是赏析全过程的最后一步：吐。当酒在口腔中充足与味觉触碰，嘴巴觉得到她的酸、甜、苦涩味后，再将酒吐出来，这时要体会的便是酒在你口腔中的飘香和舌头回味。飘香悠长、丰富多彩，回味绵长，就表明它是一款非常好的红酒。

在品鉴赏析红酒的全过程中，要留意一个基本常识，便是握杯姿态，在观查酒色时，要用大拇指和无名指捏紧杯柱底部;在品味酒时，把垫在杯座下边的中拇指移到杯柱上去，与无名指、大拇指一起捏住杯柱，右手无名指和小拇指能够随便地搭在杯座边沿。手指头一定不必握在杯内壁，由于手的溫度会影响到红酒的口味。

红酒的评定靠的便是这四种方式 ，高超的手艺是需要時间的磨炼，如果你认真的品，那么就一定能品出好的味儿。