帮助老人解决剩菜保存问题

大家都了解剩饭剩菜不可以过夜，会出现内毒素造成，营养成分也都没了，但是老大家全是节省怕消耗，菜是热了一次有一次，那麼这种剩饭剩菜确实不可以吃完么？什么食物剩了一定要扔掉，什么食物还能根据加温再次服用？在什么标准下贮藏，再次加温是啥标准，需先把剩饭剩菜分为两大类：蔬菜水果，及其鱼、肉和豆类食品。

剩饭剩菜剩肉储放标准

不论是哪一类食品，在室内温度下发的時间越长，放进电冰箱中的時间越晚，微生物菌种的“数量”就越大，储放以后就越不安全。

进到电冰箱当中，减温的速率也很重要。假如电冰箱里东西过满，致冷实际效果不够，或是菜式的块很大，冷气机传到速度比较慢，放进的菜好长时间都无法把溫度降下去，那麼也会产生安全风险。

1.鱼、肉、豆类食品——当心有害微生物菌种

鱼、肉和豆类食品仅有微生物菌种繁育的问题，亚硝酸钠的问题基本上不用考虑到。

鱼、肉和豆类食品对比，豆类食品更非常容易腐败问题。他们的相互不便是可能繁育风险病原菌，例如可怕的肉毒梭菌。这类菌能造成世界上第一毒“肉毒”，毒副作用是氰化钾的一万倍。内毒素在100度以上加温十多分钟可以毁坏，但要是没有热透，是十分风险的。

2.蔬菜水果——当心亚硝酸钠

大伙儿常说的过夜可能造成有害物质，实际上说的是蔬菜水果。由于蔬菜水果中带有较高质量的亚硝酸钠，在储放全过程因其病菌活动可能慢慢转化成有害的亚硝酸钠。

但是，假如只是是在电冰箱里放一夜，这类亚硝酸钠的升高还远远地不到造成食品安全生产事故的水平。但不管怎样，蔬菜水果不是建议剩24钟头以上的，凉菜就更要当心。

3.完全加温

剩饭剩菜放进第二餐是能够的，但一定要完全加温。说白了完全加温，便是把菜总体上加温到100度，维持烧开3分鐘以上。

肉类食品加温：假如肉粒较为大，一定要煮、蒸时间长一些，或是把肉粒剁碎，再再次加温。

用微波炉剩食材是个非常好的方式 ，它能够令食材內部获得充足加温。但家中中，通常控制不太好微波炉加热的時间，还非常容易产生食材溅出到微波炉加热內部的不便。能够考虑到先用微波炉一两分钟，令食材內部溫度升高，随后再用锅加温，或是再放炒锅上蒸，就较为非常容易热透。针对不期待有过多滋补汤的剩饭剩菜，可以用蒸或水煎的方式 来加温。

豆类食品加温：对比于肉类食品而言，豆类食品更非常容易腐败问题，因而加温时还要更为在乎。多煮十多分钟并无需可是，由于水豆腐中的维他命成分甚低，而它所含有的蛋白和钙、镁等是不害怕热的，加温不容易显著降低营养成分。

蔬菜水果加温：蔬菜水果不宜长期的加温，能够考虑到用炒锅来蒸，热传导实际效果比用锅立即加温更强，且营养元素损害较少。

特别提示：需要高宽比留意的是，菜千万别反复数次地加温。假如了解鱼类第二餐还吃剩，就只加温一半，剩余一部分依然放回电冰箱最深处。乃至一些熟菜、豆类食品能够立即分小盒子冷到冷藏室里边。

剩饭剩菜更新改造方式

吃创新菜的情况下，大家都很积极;但一次一次吃一样的菜，显而易见让人不愉快。许多 家中之中，家庭主妇便是由于吃剩菜剩饭而休重升高，丧失纤细的体形，由于丈夫和小孩对剩饭剩菜不屑一顾。实际上，除开蔬菜水果以外，鱼肉类食品食品剩饭剩菜翻修并不会太难，只不过便是打花刀、加调料、改调料这三大技术性。

例如，剩了一些块状的肉类食品，单做一道菜嫌少，就可以把它切割成小块，加上一些香气的蔬菜水果，制成蔬菜水果烹饪肉片。例如加香莱、圆葱、莴笋这类，能够让烹饪肉片越来越热腾腾的，诱惑胃口，亲人毫无疑问会当创新菜一样表明热烈欢迎。又例如，原来是清炖味儿的肉，现在可以考虑到天赋加点咖喱酱，配些土豆胡萝卜，更新改造成咖喱酱口味。还能够把剩饭剩菜更新改造成汤，例如剩猪排骨加蔬菜水果和面条，制成蔬菜水果排骨汤面;剩番茄炒蛋加西红柿、黑木耳和面疙瘩，更新改造成西红柿味面疙瘩汤这类。

那样，剩饭剩菜不容易消耗，再次加温时煮得充足“透”，安全性获得确保，亲人吃起來也很开心。

总而言之，尽管不剩饭剩菜是我们的理想化总体目标，但是一般肉类食品常常会吃两三顿，要是依据上边说的烹调方法和储存方式 来做，還是能让剩饭剩菜充分发挥营养成分作用。