外脆里嫩的干炸里脊怎么做?

　　干炸里脊是非常好的下酒小菜，今日给大伙儿详细介绍它的作法，干炸里脊怎样才能保证外焦里嫩里嫩呢?这实际上有注重，不但是调料、作法，关键是熟度的把握，下列是关键点详细介绍，一起来瞧瞧吧。

　　干炸里脊的原材料：

　　主要材料：猪里脊300克

　　辅材：木薯淀粉(豇豆)20克

　　调味品：盐2克,食用油40克,白糖5克,米酒10克,生姜水5克,鸡精2克

　　干炸里脊的作法：

　　1. 将里脊切割成棱形块;

　　2. 将生猪肉块用鸡精、盐、白砂糖5 克、生姜水5克、米酒10克抓匀进味，腌渍10 分鐘后再用淀粉和面粉挂一层薄糊;

　　3. 炒锅容易上火放食用油，烧至七八成热时，将里脊逐块下勺，炸至表层绷住改成文火蹲炸;

　　4. 待肉炸透后勺再返回灶火上，烧至外干肉熟，颜色金红时，马上捞起来摆盘，带花椒盐上菜。