红烧鱼素鸡

　　鱼类是人类关键的蛋白质来源，鱼类不但肉质地美味，并且具有非常高的营养成分，其蛋白质含量很高，并且所有归属于优质蛋白，非常非常容易被身体消化吸收，而胆固醇的成分却很低。鱼类中还带有人的大脑务必的各种各样营养元素，清炖鱼素鸡便是以鱼类为原料制做出去的一道特色美食。

　　清炖鱼素鸡中的素鸡则是以水豆腐为关键制做原材料。豆腐的营养使用价值也十分高。水豆腐中带有身体必不可少的8种碳水化合物，各种各样营养元素及其矿物，而水豆腐中的钙成分也是十分高的。

　　食物提前准备

　　主要材料：红烧鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)

　　红烧鱼

　　辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)

　　调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、鸡精适当。

　　烹调方法

　　1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

　　红烧鱼

　　2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

　　4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

　　6、将鱼捞出摆盘备用。

　　7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成

　　素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口味与味儿与原肉无法辨别，口味与众不同，也可制成鱼形、虾形等别的样子。

　　素鸡做法具体指导：

　　原材料：千张皮500克。

　　调味品：鸡精1克，五香粉1克，生抽5克，盐适量。

　　1、将生抽、鸡精、五香粉、盐等调生成味汁;

　　2、用3张千张皮(每一张宽10公分、长20公分)放进味汁中预浸一下，取下随后裹成卷状;

　　3、再用1张千张皮(较前稍大)作包皮过长，把卷状千张皮裹好;

　　4、随后，再用干净白毛巾包囊紧，以细细麻绳扎牢成螺旋状;

　　5、将扎好后的千张卷入锅煮至完善，去绳去布既成素鸡。

　　素鸡作主要材料，还可烹调香菇烧鸡、珊瑚丛烤鸭、生煎鸡、椒麻素鸡等。

　　清炖鱼素鸡中带有丰富多彩的营养成分，非常合适体质虚寒及其营养不良的群体服用。红烧鱼口味肉质地美味，味儿与众不同，是在我国传统式在历史上的一道特色美食和特色美食，并且作法比较简单，迅速就能把握其制做要点。红烧鱼和素鸡能够 配搭起來服用，味儿更加美味。