米发芽了还能吃吗

米发芽后，其食用安全性取决于发芽的程度和环境条件。如果米发芽程度较轻，且在适宜的温度和湿度下，米中的淀粉和蛋白质可能会发生一定程度的分解，产生一些有益的营养成分，如氨基酸和维生素。在这种情况下，米发芽后仍然可以食用，但口感和风味可能会有所改变。然而，如果米发芽严重，或者在潮湿、高温的环境中，米可能会受到霉菌的污染，产生有毒的霉菌毒素，如黄曲霉毒素。这种情况下，米发芽后不宜食用，因为长期摄入霉菌毒素可能对人体健康造成危害。总之，米发芽后能否食用需要根据具体情况判断。如果发芽程度较轻且环境条件适宜，米仍然可以食用；但如果发芽严重或受到霉菌污染，为了健康考虑，最好不要食用。