山药发紫还能吃吗

山药发紫一般情况下是能吃的，主要是因为山药当中含有一种有机化学成分叫做酚。当皮去掉之后会与氧气相结合，从而会导致外部的颜色变紫，这是一种正常的生理现象，但并不会影响到山药的食用价值。每次买完上药之后要注意做好相应的存放，可以放在家里通风比较良好的地方，也可以直接进行冷冻。