竹笋本身是一种营养丰富的食材，通常不会引发中毒。然而，如果竹笋在生长过程中受到污染，或者在采摘、储存、加工过程中不当，可能会产生有害物质，如细菌或真菌毒素。此外，某些人可能对竹笋中的某些成分过敏，食用后可能会出现不适。如果竹笋尝起来有苦味，这可能是由于其含有的某些化合物，如苦味素，这些化合物在正常情况下是无害的，但如果苦味异常强烈，可能表明竹笋已经变质或受到污染。在这种情况下，食用竹笋可能会有健康风险。因此，如果竹笋有异常的苦味，建议不要食用，并且最好在食用前彻底清洗和煮熟竹笋，以减少任何潜在的风险。