吃猪血肠有多种作用。首先，能够增加人体所需的铁元素摄入量，防治贫血，加强新陈代谢，增强人体免疫力。其次，猪血肠中还含有多种微量元素，如铜、锰、锌等，对于人体的正常代谢和免疫系统都有一定的益处。然而，需注意猪血肠中含有较高的胆固醇和脂肪，长期大量食用可能增加患心脑血管疾病的风险，因此要控制食用量，保持饮食平衡。