抗氧化剂的功效主要包括：阻止或延缓食品中成分的氧化，以延长食品的保质期，例如，在猪油中添加一定量的BHA，可显著延长其发生酸败的时间；同时，抗氧化剂还可以防止活性氧的形成、捕获氧自由基、修复组织损伤，能在保护正常细胞免受化疗药物影响的同时，通过各种机制抑制肿瘤生长，减轻化疗不良反应。