山药发芽能吃吗,有毒吗

山药发芽本身并不会产生毒素，因此发芽的山药是可以食用的。然而，发芽过程中，山药可能会吸收更多的水分，导致其质地变软，口感和营养价值可能会有所下降。此外，如果山药在发芽过程中受到不当的储存条件影响，可能会有霉菌生长，这时食用可能会对健康造成风险。因此，在食用发芽的山药前，应仔细检查其是否有霉变或其他异常情况。如果山药表面有霉斑或异味，建议不要食用。总的来说，发芽的山药在没有霉变的情况下是可以食用的，但最好在新鲜时食用以保证最佳的口感和营养价值。