山药去皮后变黑还能吃吗

山药去皮后变黑主要是因为其表面与空气中的氧气接触，发生了氧化反应，导致山药中的酚类物质转化为醌类物质，形成了一种褐色或黑色的物质。这种变黑现象并不影响山药的食用安全，只要山药没有发霉、变质或产生异味，仍然可以食用。但是，为了保持山药的口感和营养价值，建议在去皮后尽快烹饪或食用，或者将其浸泡在淡盐水或醋水中，以减缓氧化过程。如果山药变黑的部分已经发霉或有异味，那么这部分应该丢弃，以免食用后引起不适。