山药去皮后变黑怎么办,能吃吗

山药去皮后变黑是因为其表面含有一种名为酚氧化酶的酶，当山药暴露在空气中时，这种酶会催化山药中的酚类物质氧化，形成黑色素。虽然变黑的山药外观可能不太美观，但只要没有发霉或变质，它仍然是可以食用的。为了防止山药变黑，可以在去皮后立即将其浸泡在淡盐水或醋水中，这样可以有效减缓氧化过程。此外，也可以在去皮后迅速将其放入水中煮几分钟，这样不仅可以防止变黑，还能去除一些可能引起过敏的成分。只要处理得当，变黑的山药不会影响其营养价值和口感，可以放心食用。