牛骨髓有多种功效和作用。首先，它可以增强免疫力，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，适量食用可以补充人体所需营养物质，有利于提高机体免疫力。其次，牛骨髓可以加强肌腱和骨骼，促进机体生长。此外，它还能缓解饥饿，改善便秘，以及促进循环。在传统医学中，牛骨髓还被认为有补中益气，填精益髓，生血之功。