蕨菜致癌吗

蕨菜确实含有一定的致癌成分，主要是原蕨苷，在蕨菜各部分中均存在，幼嫩部分含量较高。长期大量食用原蕨苷，会使患食道癌的几率增加，但需要常年累积才有可能引发癌症。因此，建议吃蕨菜前先用碱水浸泡，再在滚水中焯烫2-3分钟，以降低原蕨苷含量，同时控制食用频率及摄入量。