什么是脂肪酸？

脂肪酸是一类含有羧基的长链有机酸，是构成脂肪和油脂的基本单元。它们由碳、氢和氧三种元素组成，根据碳链长度和不饱和度的不同，可以分为短链、中链、长链脂肪酸以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的碳链中没有双键，而不饱和脂肪酸的碳链中含有一个或多个双键。脂肪酸在人体内扮演着重要的角色，包括能量储存、细胞膜结构维持以及信号传导等。它们也是人体必需脂肪酸的来源，对维持健康至关重要。