芸豆不熟食用会中毒吗？

芸豆（又称四季豆、刀豆）中含有一种名为血细胞凝集素的有毒物质，若食用未煮熟的芸豆，可能导致中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道不适，严重时可能伴有头晕、头痛、四肢麻木等神经系统症状。因此，烹饪芸豆时必须确保彻底煮熟，以破坏血细胞凝集素，避免中毒风险。若不慎食用未煮熟的芸豆出现中毒症状，应立即就医治疗。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。