土豆皮变绿了还能吃吗？

土豆皮变绿是由于土豆中的龙葵素含量增加所致，龙葵素是一种有毒物质，对人体有害。当土豆皮变绿时，表明龙葵素含量可能已经达到较高水平。因此，不建议食用变绿的土豆皮，以免引起食物中毒。如果土豆内部也变绿，同样不建议食用。在食用土豆时，应选择表皮光滑、颜色正常的土豆，并在烹饪前彻底去皮，以降低龙葵素的摄入风险。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。