吃酸菜有哪些健康益处和潜在风险？

酸菜作为一种发酵食品，含有丰富的乳酸菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化，增强免疫力。同时，酸菜中的有机酸可以增加食欲，促进食物的消化吸收。然而，酸菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，过量摄入可能增加患癌症的风险。此外，酸菜含盐量较高，长期食用可能增加高血压等心血管疾病的风险。因此，适量食用酸菜可以享受其健康益处，但应注意控制摄入量，避免潜在风险。