烫面为何难消化

烫面由于高温处理，导致淀粉颗粒结构发生改变，部分淀粉糊化，但同时高温也可能破坏面筋网络结构，影响其完整性。这种结构的改变使得烫面在消化过程中，淀粉酶的接触面积减少，难以充分分解淀粉，导致消化速度减慢。此外，烫面中的蛋白质也可能因高温而变性，进一步影响消化吸收。因此，烫面相较于普通面食，消化难度增加，需要更长的时间和更多的消化酶参与。